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檢視節氣百科二十四節氣【春分】盛產推薦
核心當造旬味：有機台灣鮮香菇
產地：南投埔里高山農場 • 核心營養：香菇多醣體 (Lentinan) (每100g含 1.8g)、麥角固醇 (維生素D2前驅物) (每100g含 2.1mg)、膳食纖維 (每100g含 3.8g)
純素/全素難度：家常中等每餐省碳 -2.1 kg CO₂e
綠心營養專業把關檢核中...
【春分時令推薦】滷香菇麵腸 / 五辛素
烹調時間：43 分鐘份量：4 人份創作主廚：GreenMind
以節令盛產「有機台灣鮮香菇」入菜。好的滷包跟好醬油滷汁應用，滷雞腿的滷汁順滷香菇麵腸。
總熱量
240 kcal
植物性蛋白質
8.5 g
低碳環保指標
極優 (A級)
素食分級
純素/全素
準備食材清單
- 手工拉麵或純小麥麵條200g (兩人份)
- 新鮮小黃瓜與胡蘿蔔各半根 (切細絲)
- 酥香花生碎或熟白芝麻1 大匙
- 特製香濃醬汁 (芝麻醬/醬油/香醋)2.5 大匙
- 香蒜泥與辣油1 小匙
- 純釀造素蠔油1 大匙
主廚私房烹調叮嚀
煮麵的水量務必充足，麵條在沸水中才能自由翻滾受熱均勻；冰鎮過水能瞬間鎖住小麥香氣並維持絕佳 Q 彈咬勁。
分步烹飪步驟詳解
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步驟 1
【燒水煮麵】大湯鍋注入八分滿清水大火煮至大滾，呈放射狀放入麵條，以筷子撥散防黏，大火煮沸後點入半碗冷水，煮約 4~6 分鐘至八分熟帶彈牙芯。
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步驟 2
【冰鎮過水】迅速撈起麵條，放入過濾冷開水或冰水中快速冰鎮 15 秒收緊麵條筋道，撈起充分瀝乾水分，拌入 1 小匙純香油防止沾黏。
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步驟 3
【調製拌醬】取一乾淨大碗，加入芝麻花生拌醬、素蠔油、純釀醬油、少許烏醋與溫水 2 大匙，攪拌至乳化均勻順滑。
4
步驟 4
【擺盤組合】將瀝乾的勁道麵條盛入碗中，淋上滿滿特製濃香拌醬，依序鋪上爽脆小黃瓜絲、胡蘿蔔絲與炸酥豆包丁。
5
步驟 5
【拌勻享用】撒上烤香之花生碎與白芝麻粒，趁熱用筷子由下而上徹底拌勻，使每根麵條均勻裹滿醇厚香氣，即可大口享用！
綠心 GreenMind 專業營養審核與時序存證
本食譜符合衛福部素食 7 大分級，落實法定 14 項營養素校驗與醫事人員數位時序簽章防偽存證。
綠心營養專業把關檢核中...