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檢視節氣百科二十四節氣【清明】盛產推薦
核心當造旬味：美濃白玉蘿蔔
產地：高雄美濃平原 • 核心營養：澱粉酶 (Diastase) (豐富活性酵素)、芥子油苷 (Glucosinolates) (每100g含 35mg)
純素/全素難度：家常中等每餐省碳 -2.1 kg CO₂e
綠心營養專業把關檢核中...
【清明時令推薦】酸辣蘿蔔泡菜(五辛素)
烹調時間：29 分鐘份量：4 人份創作主廚：GreenMind
以節令盛產「美濃白玉蘿蔔」入菜。酸、甜、香、辣層次豐富，帶有天然蘋果果香的爽脆蘿蔔泡菜，免發酵、零失敗，在家就能輕鬆完成！🍎🥢
總熱量
240 kcal
植物性蛋白質
8.5 g
低碳環保指標
極優 (A級)
素食分級
純素/全素
準備食材清單
- 當季白蘿蔔/大黃瓜/高麗菜500g
- 天然海鹽 (殺青脫水用)1 大匙
- 天然純蘋果醋或糯米白醋3 大匙
- 純甘蔗二砂糖或蜂蜜2.5 大匙
- 蒜片、辣椒圈與香蔥適量
- 純芝麻香油1/2 小匙
主廚私房烹調叮嚀
蔬菜殺青後「水分擠得越乾，成品口感越香脆爽口」，且能吸附更多調味汁。建議使用玻璃保鮮盒冷藏保存，風味可維持 7~10 天。
分步烹飪步驟詳解
1
步驟 1
【洗切食材】將蔬菜徹底洗淨瀝乾水分，蘿蔔或黃瓜切成約 0.5 公分厚度均勻薄片或長條塊。
2
步驟 2
【撒鹽殺青】將切好之蔬菜放入大調理盆，均勻撒上 1 大匙天然海鹽翻拌揉勻，靜置醃漬 25~30 分鐘逼出生澀水分。
3
步驟 3
【冷水洗滌】將殺青釋出的苦澀鹽水倒掉，以冷開水或過濾水沖洗兩次去除過多鹽分，再以乾淨紗布包覆徹底擠乾水分（越乾越爽脆）。
4
步驟 4
【調配醃汁】另取玻璃密封保鮮盒，將蘋果醋、二砂糖、薑絲/蒜片、辣椒碎拌勻至糖粒完全溶解。
5
步驟 5
【熟成入味】將徹底擠乾的蔬菜放入醬汁中翻拌均勻，蓋緊密封冷藏浸泡至少 4 小時（或冷藏醃漬隔夜），冰涼爽脆、酸甜開胃即可食用！
綠心 GreenMind 專業營養審核與時序存證
本食譜符合衛福部素食 7 大分級，落實法定 14 項營養素校驗與醫事人員數位時序簽章防偽存證。
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