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檢視節氣百科二十四節氣【處暑】盛產推薦
核心當造旬味：嘉義中埔黃金板栗
產地：嘉義中埔鄉丘陵 • 核心營養：維生素B群與鉀 (高能量補給)
純素/全素難度：家常中等每餐省碳 -2.1 kg CO₂e
綠心營養專業把關檢核中...
【處暑時令推薦】栗子南瓜杏鮑菇玉米粥/蛋奶素/天然鹹粥
烹調時間：36 分鐘份量：5 人份創作主廚：GreenMind
以節令盛產「嘉義中埔黃金板栗」入菜。誰說作料理一定要使用調味料的? 天然的鹹粥，沒有添加任何調味料連鹽也不需要了。蛋黃酥生鹹蛋白的用途，與小顆的栗子南瓜相搭，來作成粥份量是剛剛好呀。
總熱量
240 kcal
植物性蛋白質
8.5 g
低碳環保指標
極優 (A級)
素食分級
純素/全素
準備食材清單
- 隔夜白米飯或高纖糙米飯2 大碗 (撥散放涼)
- 綜合彩椒丁與甜玉米粒各 50g
- 青豆仁或熟毛豆仁40g
- 特級黑松露醬或鮮香菇丁2 大匙
- 低鈉純釀醬油1.5 大匙
- 研磨黑胡椒粒與海鹽少許
- 冷壓植物油1.5 大匙
主廚私房烹調叮嚀
炒飯的美味靈魂在於「大火快炒」與「粒粒分明」；沿著鍋邊淋醬油（熗鍋）能讓醬汁瞬間焦糖化，散發出餐館級的迷人鑊氣。
分步烹飪步驟詳解
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步驟 1
【米飯處理】將冷藏過夜的米飯取出，洗淨雙手以掌心輕輕將結塊撥散至米粒粒粒分明，避免翻炒時受熱不均。
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步驟 2
【熱鍋熱油】熱鍋倒入冷壓植物油以中大火燒熱，先下香菇丁與玉米粒大火煸炒 1 分鐘逼出甜香氣息。
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步驟 3
【大火翻炒】倒入撥散之米飯，迅速轉大火以鍋鏟切壓翻炒，使米粒在鍋中充分翻滾均勻受熱，散發濃郁焦香鍋氣。
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步驟 4
【沿邊熗醬】將翻炒熱透的米飯推至鍋側，沿滾燙鍋邊淋入純釀醬油快速翻炒，讓醬香高溫焦化並均勻包裹每顆米粒，呈現誘人琥珀金黃色澤。
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步驟 5
【提香出鍋】加入彩椒丁、毛豆仁與少許黑胡椒粒快速翻炒 30 秒至斷生脆口，起鍋前滴入少許香油或松露醬，關火盛入暖盤享用！
綠心 GreenMind 專業營養審核與時序存證
本食譜符合衛福部素食 7 大分級，落實法定 14 項營養素校驗與醫事人員數位時序簽章防偽存證。
綠心營養專業把關檢核中...